ÜDVÖZÖLJÜK KÁVÁS KÖZSÉG HONLAPJÁN

 

 

 

80 dkg burgonya

 

Aludttejet piacon kapható pasztőrözetlen házi tejből készíthetünk úgy, hogy a forralatlan tejet hibátlan zománcú kedvenc kis kék fazekunkba öntjük, vagy ha van egy alkalmas cserépedényünk erre a célra, akkor bátran használhatjuk azt is. Beoltjuk 2 evőkanál kefirrel, és letakarva szobahőmérsékleten altatjuk. Akkor jó, ha szép szalonnás az állaga.
Aludttej híján használhatunk kefirt is, akkor viszont süthetjük palacsintasütőben is, de mindenképpen vastagabbra süssük, mint a palacsintát.

 

 

 

 

Hozzávalók 4 főre:

1 kg vad apróhús,
30 dkg vöröshagyma (tisztítva ennyi),
2 nagy szem szegfűbors,
2 szegfűszeg,
1 csapott mokkáskanál köménymag,
kevés frissen őrölt bors,
kevés frissen reszelt szerecsendió,
3 gerezd fokhagyma,
4-5 evőkanál olaj vagy 2 evőkanál zsír,
2 púposabb teáskanál Édes Anna,
1 teáskanálnyi sűrített paradicsom,
2 teáskanál pirospaprika,
1/2 dl vörösbor,
(és ízfokozóként én egy csipet cukrot is tettem hozzá a végén, mert a bor viszonylag savas, savanykás volt, így lett kerek a pörkölt íze.)
 

A húst alaposan átmostam többször váltott vízben, majd lehártyáztam, letisztítottam ahol szükséges volt és kockákra vágtam. A zsiradékon az apróra kockázott vöröshagymát kevés sóval üvegesre dinszteltem, majd hozzáadtam a vékony lapokra vágott fokhagymát is, és a mozsárban jól összetört, porított fűszereket is (szegfűbors, szegfűszeg, köménymag), valamint reszeltem bele szerecsendiót is és tekertem bele borsot is egy keveset. A fokhagyma üvegesedéséig pároltam 1-2 percig, majd nagy lángra téve hozzátettem a húst. Átsütöttem fehéredésig, aztán mikor levet engedett, pirospaprikáztam, édes annát és kevés sűrített paradicsomot is adtam hozzá. Sóztam és kis lángon fedő alatt főztem. Háromnegyed óra elteltével, mikor a szaftja már nagyon besűrűsödött, tettem hozzá egy kevés vörösbort is. Még pároltam egy keveset és készen is volt. Végül kevés cukorral egyenlítettem az ízén.
Ha idősebb vadat kapunk, és sokáig kell párolni, időnként egy nagyon kevés vízzel lazíthatunk a szaftján, vagy még egy kevés vörösborral. 
Jó ropogós dödöllével tálaltam.
 

 

 

A burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk, és sós vízben megfőzzük. Majd a fele vizet leöntjük róla. Annyi maradjon csak, hogy a burgonya feléig érjen körülbelül.
Aztán úgy ahogy van a burgonya, a főzővízzel együtt jó alaposan összetörjük, majd lisztet adagolunk és keverünk hozzá. És ha szükséges, még sózzuk. A keverés műveletét feltétlenül úgy végezzük, hogy a fazekat visszatesszük a tűzre, kis lángra. Ha nem így teszünk, az egész massza csak elfolyósodik. Szóval láng fölött csináljuk, és annyi lisztet adjunk hozzá, hogy teljesen kemény állagot kapjunk. A fakanálnak meg kell állnia benne, és a végén már annyira nehéznek kell lennie a keverésnek, hogy leizzadjunk tőle... :-) Na, ekkor jó! Igazság szerint annyira sűrűnek kell lennie, hogy a végén már nem is tudjuk keverni.Serpenyőben szoktam készíteni. Egy evőkanállal kisebb darabokat szaggatok a kevés olajba, és apróra vágott vöröshagymát is szórok rá. Szép piros-ropogósra süljön mindkét fele.
Ha több emberre készül, úgy szokták csinálni, hogy kiolajoznak egy tepsit, és abba szaggatják a dödölletésztát, majd megszórják vöröshagymakockákkal, és a tetejét is meglocsolják olajjal. A sütöben is szép pirosra tud sülni.
Ehetjük főételként önmagában tejföllel, vagy valamilyen salátával. Szaftos húsételek körteként is nagyon finom. Itt Zalában a vadpörkölthöz kizárólag dödölle jár köretként.